红烧大乌

黑鱼、1000克。
香醋、3克、姜、5克、猪油（炼制）、80克、盐、3克、小葱、10克、白砂糖、15克、黄酒、25克、酱油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。[LaoYanHuo.com]

1.姜洗净，切片；

2.葱去老叶，洗净，切段；

3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11.烧沸后，移小火再烧约一小时；

12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；

13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

贴士：
1.选用一条活乌鱼约重l000克。

2.在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。[LaoYanHuo.com]