煨烤桂鱼

桂鱼一条（重约750克）。
新鲜荷叶一张、麻绳一根、酒坛泥适量。
猪精肉75克、猪网油75克。葱丝5克、姜丝1克、熟猪油25克、山奈0、1克、白糖2、5克、酱油5克、味精2、5克、精盐2克、粗盐50克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉鲜香，油润滑嫩，保持原汁原味，制作别致。[LaoYanHuo.com]

1、桂鱼去鳞）从背部剖开，去掉脊髓骨和内脏，洗净后用洁净的布擦干，用精盐2克、味精1克、绍酒10克、姜丝、山奈，调匀擦遍鱼体内部，腌渍待用。

2、热锅放入猪油，至七成热（约154℃）时，将肉丝下锅煸开，放入葱丝，加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖2.5克、将肉丝煸炒成熟，起锅装入盘中，凉后放入桂鱼的腹部，用网油（或者用批薄的膘肉油片）将桂鱼包好，外层再用鲜荷叶全裹（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻绳扎紧。

3、将酒坛泥敲碎，用水调成泥团，加精盐50克搅匀，使泥团增加韧性，然后将泥团放入布上，抹成厚约2厘米的泥层，将鱼包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分钟翻一次，约翻6次即可成熟。

4、吃时将泥敲开，剪断捆绳，从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。[LaoYanHuo.com]