豆豉烧中段

桂鱼一条（约重600克）。
猪肥肉末25克、豆豉末25克。
精盐3克、味精2、5克、白糖15克、芝麻油15克、酱油乃克、姜末10克、葱末5克、熟猪油60克、葱段10克、湿淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，肉嫩鲜美，爽滑利口。[LaoYanHuo.com]

1、将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。

2、将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱段、姜末，豆豉末，猪肥膘肉末略煸，加入绍酒、酱油、白糖和清水250克，复将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改用小火，焖炆至汁浓。

3、然后，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末、淋上芝麻油即成。[LaoYanHuo.com]