苦野菜泡菜

苦野菜2Kg、葱2棵、栗子5个、蒜4头（30g）、生姜2头（30g）、酱堤鱼1杯、盐200g、辣椒面2杯（160g）、白糖1大勺、整芝麻1大勺。[LaoYanHuo.com]

(1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期，腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

(4)葱切成丝，并把蒜﹑生姜捣好。

(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜﹑生姜﹑白糖﹑整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜﹑葱﹑栗子拌匀放在缸里等入味。[LaoYanHuo.com]