鲜菇虾仁

荔芋约400克、罐装清鸡汤1杯、脆炸粉2汤匙、吉士粉1/2汤匙、鲜虾仁约180克、红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克、姜汁酒1茶匙、盐适量。
芡汁料：生粉3/4茶匙、清水3汤匙。
盐、糖各1/2茶匙、胡椒粉、麻油适量。[LaoYanHuo.com]

1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。

2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。

3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。

4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。[LaoYanHuo.com]