醋椒桂鱼

桂鱼1000克。
香菜段25克、葱段25克。
葱丝10克、花椒5克、白胡椒5克、清汤100克、绍酒20克、精盐4克、醋40克、姜10克、熟猪油100克。[LaoYanHuo.com]

汤鲜肉嫩，咸香酸辣，清淡开胃。[LaoYanHuo.com]

1、桂鱼刮洗净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀，放入沸水中一末。

2、炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热（约110℃）时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，放入清汤、绍酒、精盐，沸后放入桂鱼，旺火煮15分钟，力口入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。

3、盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]