材料
回头鱼1条（约1000克）。
莴笋头300克、青椒50克。
秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。[LaoYanHuo.com]
莴笋头300克、青椒50克。
秘制回头鱼油60克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
鱼肉细嫩，汤鲜味浓。[LaoYanHuo.com]
做法
1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。
3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
附：秘制回头鱼油的制法
锅内放1500克植物油，加100克香葱，300克干香葱头，100克干椒段，50克豆豉，300克姜片，100克花椒籽，小火熬制，至香葱变枯黄时，捞出渣滓即可。[LaoYanHuo.com]
我钓了一条4斤的，可惜不知道怎么做。。。。。。。。。。。。。。。。
回头鱼我也做过 但是做法不同[是按家常味的方法][配料也很简单青椒 圈，盐，味精少许，黄辣酱，紫苏，胡椒粉]我觉得现在的菜都注重保持食物本味 你的配料还是有点复杂 可不可以适当的减掉几个调料呢
我很喜欢这到菜 但我这买不到这种鱼 可以用别的鱼做吗
很好，但不知道哪里可以买到
那个到底是什么 鱼
可以不错我也喜欢
鱼火锅里面放白芷味更鲜
这道菜我觉得很有营养价值！色香型聚全！虽然简单，但是很美味的。
这菜好吃不咯 他的做法好简单，这个土片也看不清 今天我们店里也推出了几到新菜 玉米烧鸭肉。想吃的话就来松林 地址，五岭电力旁
这菜不错，营养成分在。值得推广。
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