虫草炖甲鱼

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成果:0个   作者:佚名
材料
甲鱼约1000克、冬虫夏草10克、料酒50克、红8粒、姜2片、蒜头4瓣、葱1条、上汤适量。[LaoYanHuo.com]
做法
①将甲鱼背朝地,使其头伸出,用手抓住头拉出,用刀齐颈根切断颈骨,出尽血。再在喉处划一小口,拉去气管、食管,然后用刀由颈部至尾部剖腹,割断四肢骨骼,挖去内脏(包括甲鱼蛋),斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟,抹去白粘膜,再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣,洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳,切下头和颈,再把甲鱼切成4大块,割开四肢,剥去黄油,洗净备用。

④净虫草洗净,红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内,上放虫草、红枣,加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤,盖盖,用大火蒸2小时30分钟,取出拣去葱粒、姜片即可。[LaoYanHuo.com]

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