扒猪头的做法图片

扒猪头

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成果:0个   作者:佚名
材料
猪头1个、(约6公斤左右为宜)。
料酒1、5公斤、冰糖250克、葱、姜各150克、香醋150克、酱油250克、桂皮八角(大料)各10克。[LaoYanHuo.com]
特  色:
色美金红,香甜酥烂,肥而不腻。[LaoYanHuo.com]
做法
(1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净,用刀由下颏处正中向前劈开,但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后,将头放在清水中泡50~60分钟,使血污脏物漂出,投入锅中煮20分钟,取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去,挖出眼球,切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉,割下颏肉中两边的核子肉,削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次,每次20分钟(每次中间须换清水)。

(2) 把猪头带皮的面朝下,放下颏肉均放在竹篦上,加进清水至淹没猪头3厘米为度,而后加入各种调料,先用火烧开后,再加盖,用小火焖5小时左右,直至汤粘肉烂。离锅时,将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内,猪耳、下颏肉还于原位,浇上原汁即成。[LaoYanHuo.com]

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食友点评:
1楼 123网友 发表于 2010/7/31 01:08 回复
规范化 先行者笑嘻嘻笑嘻嘻
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