辣炒鱿鱼丝

2、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒，快速的用铲子翻拌，让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火，速度要快。

3、捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。

4、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅，小火翻炒让辣味释放，至能闻到辣味最好。

5、放入鱿鱼丝、大蒜片，开大火，快速的翻炒几下。

6、加入调味料：盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量，翻炒均匀后即可出锅。

贴士：
1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，有利于骨骼发育和造血。鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等的特点。

2、鱿鱼丝，炒的鲜辣脆嫩需要4技巧：
1）将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下，既能去腥还能保证它的脆嫩口感，若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。

2）焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲，冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧，使口感更加的脆嫩。

3）这是道快手菜，大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。

4）小米椒的辣味很地道，少用几个就会让人辣翻天，只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放，至能闻到辣味才行。[LaoYanHuo.com]