2、锅中的水开后放入鱿鱼丝、料酒,快速的用铲子翻拌,让鱿鱼丝被烫稍变色即可关火,速度要快。
3、捞出后将鱿鱼丝在冷水下冲凉后控干水份待用。
4、炒锅中油热后放入小米椒、姜丝炝锅,小火翻炒让辣味释放,至能闻到辣味最好。
5、放入鱿鱼丝、大蒜片,开大火,快速的翻炒几下。
6、加入调味料:盐、海鲜酱油、白糖、米醋各适量,翻炒均匀后即可出锅。
贴士:
1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,有利于骨骼发育和造血。鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,有缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能等的特点。
2、鱿鱼丝,炒的鲜辣脆嫩需要4技巧:
1)将鱿鱼丝在加了料酒的开水中焯一下,既能去腥还能保证它的脆嫩口感,若直接抄控制不好兴许会让鱿鱼丝绵老而嚼不动。
2)焯熟后的鱿鱼丝捞出即在凉水下冲一冲,冷水的刺激可以让鱿鱼丝肉质收紧,使口感更加的脆嫩。
3)这是道快手菜,大火快炒也是为保住鲜嫩口感的好办法。
4)小米椒的辣味很地道,少用几个就会让人辣翻天,只是炝锅的时候要小火翻炒的让它辣味彻底释放,至能闻到辣味才行。[LaoYanHuo.com]