锅烧鳗

活河鳗2条（净肉约重750克）、猪板油丁25克、笋块75克。
葱段100克、姜片10克、白糖25克、桂皮5克、绍酒25克、酱油60克、醋15克、芝麻油5克、熟猪油50克。[LaoYanHuo.com]

成菜鳗鱼肉酥烂，鲜美可口。[LaoYanHuo.com]

1、将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。

2、将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。[LaoYanHuo.com]