糖甲鱼

甲鱼2只（约1000克）、葱段10克、黄酒50克、碎冰糖120克、湿淀粉25克、熟猪油100克、葱结10克、生板油25克、姜片25克、酱油25克、醋40克、味精2克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

色乌黑发亮，皮酥肉烂，味浓鲜香。补肺益肾。[LaoYanHuo.com]

1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时，用左手拉住头部，用刀割断其颈骨，放出血，用90 度的热水泡一下后，刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪尖，再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏，每只斩成4 块，用冷水洗净。

2.板油切丁，冰糖碾碎。

3.锅中放清水1000 克，待水沸后，将甲鱼入锅煮一下，再取出，清水冲洗。

4.原锅内再放清水500 克，将甲鱼放人，加黄酒、姜片、葱结。待水沸后，改用小火炯30 分钟，至肉酥，将葱、姜取出。

5.锅烧热，放熟猪油50 克，将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄酒，加冰糖、酱油、醋。沸后，小火焖5 分钟，再用旺火将汁收浓，用水淀粉勾芡，淋熟猪油、香油，撒上葱段，起锅装盆，再撒上冰糖未25 克，即成。[LaoYanHuo.com]