草莓酱

草莓1000克、细砂糖300克、蜂蜜100克、柠檬汁15ML。
工具：底部较深的搪瓷锅或不锈钢锅、长柄搅拌勺、保存果酱的小容器、手套、围裙。[LaoYanHuo.com]

一、准备工作：保存果酱的小容器事先清洗干净，放蒸锅蒸10分钟，凉干备用。容器不要太大，打开一瓶几天吃完就可，如果用太大容器，一瓶果酱吃好长时间容易变质。

二、草莓果酱做法：
1、熬草莓酱和吃草莓一样，要选买成熟度较高大小中等的优质草莓，不要因为是熬酱就用差一些的或欠成熟的，这样也会影响口感。

2、草莓洗净切小块（中等大小的切成4瓣，不喜欢打碎草莓做的果酱，喜欢吃到大粒的果酱）置于无油无水的干净搪瓷锅中，放入细砂糖拌匀盖好，入冰箱冷藏腌制5-8小时。

3、冷藏腌制的草莓与糖均已软化，并已释出相当多的果液，加入柠檬汁。大火烧开，转中小火慢慢熬煮，间隔搅拌。草莓酱越浓稠越容易飞溅果浆，手套和围裙要戴好，以免烫伤手和弄脏衣服。

4、直至水份大部分收干，果酱变粘稠后加入蜂蜜继续边搅拌边熬煮。

5、直至水份收干，变得浓稠粘黏，果酱变得晶莹透明。勺子平放到果酱表面没有水分溢入，说明大功告成。

6、做好的果酱降温到85度趁热装瓶，尽量装满，盖上盖，放凉入冰箱冷藏保存。如果你用的是以前超市卖的果酱瓶，会发现，第二天冰箱拿出的瓶子盖真空按钮是压下的。

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