酥炸禾花雀

禾花雀24只、柠檬1只、晦汁2茶匙、上汤3茶匙、绍酒2茶匙、白糖、香油各适量。用玫瑰露酒2茶匙、适量姜、葱、酱油调成腌料。[LaoYanHuo.com]

①将禾花雀去净细毛，挑出肺部，剪去爪部，洗净、滤干水分，加入腌料拌匀，腌约30分钟。去掉葱姜。把晦汁、上汤、味精、白糖、香油、绍酒调匀成味汁。

②烧热锅，下油烧至六成滚，下禾花雀炸约6分钟至熟，倒起滤干油分，用滚水冲洗一下，随即重新下锅，用生粉水勾芡，翻炒片刻即可。柠檬横切开边伴放碟边，吃时挤出柠檬汁淋在禾花雀身上。[LaoYanHuo.com]