鹌鹑的营养价值
又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。
是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸具褐色斑点，胸侧褐色较多，雄的好斗。成体体重为66-118克，体长148-182毫米，尾长约46毫米。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
营养价值
鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉和蛋营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟，长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。据统计1966年前，我国每年向国外输出20多万只野生鹌鹑。从进行鹌鹑饲养后，由于鹌鹑产蛋高，一年可达300多个，具有生长快、成熟早、繁殖力强、容易饲养等特点，因此在一些省市鹌鹤饲养发展很快，现已成为最经济家禽。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。
适用人群
是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
用法用量
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
食用功效
味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用。
治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。
治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。
贴士
中国食用鹌鹑历史已久。用鹌鹑作的佳肴始见于《齐民要术》之“五味脯”。