花鼓蹄膀
猪肘、750克。鸡蛋、400克。小葱、15克、姜、10克、酱油、75克、冰糖、25克、盐、5克、黄酒、25克、八角、5克、猪油（炼制）、35克、各适量。 全文

八宝蛋[图]
鸡蛋、350克。冬笋、10克、鳜鱼、80克、肥膘肉、15克、火腿、15克、豌豆、10克、香菇（鲜）、10克、鸡蛋清、25克。猪油（炼制）、25克、盐、4克、味精、1克、黄酒、3克、... 全文

绣球鸡蛋
鸡蛋、300克、猪小肠、120克。木耳（水发）、5克、冬笋、5克、榨菜、5克。盐、5克、味精、1克、淀粉（玉米）、5克、胡椒粉、1克、香菜、5克、香油、5克、各适量。 全文

椿芽焖蛋[图]
鸡蛋、500克。香椿、50克。盐、4克、猪油（炼制）、30克、各适量。 全文

蛋烧麦[图]
鸡蛋、400克、虾仁、600克。小白菜、10克。辣椒（红、尖、干）、10克、盐、4克、黄酒、20克、味精、2克、淀粉（玉米）、2克、大葱、10克、鸡油、100克、各适量。 全文

蛋白夹沙
红豆沙、250克。鸡蛋清、200克、糯米粉、35克、淀粉（玉米）、75克、玫瑰花、10克。白砂糖、50克、猪油（炼制）、40克、各适量。 全文

神仙蛋
鸡蛋、800克、猪腿肉、250克。猪油（炼制）、100克、黄酒、30克、白酱油、45克、味精、2克、盐、9克、白砂糖、25克、姜、15克、淀粉（蚕豆）、30克、各适量。 全文

文楼涨蛋[图]
鸡蛋、400克。肥膘肉、50克、虾籽、5克、面包屑、10克。猪油（炼制）、50克、盐、11克、味精、1克、小葱、3克、各适量。 全文

扬州蛋炒饭[图]
米饭（蒸）、1000克、鸡蛋、500克。鸡肉、40克、火腿、50克、虾仁、5克、干贝、15克、香菇（鲜）、25克、鸭肫、30克、海参（水浸）、25克、冬笋、25克、豌豆、25克、鸡胸... 全文

嫩蛋虾仁[图]
鸡蛋、300克。虾仁、150克、白牛肝菌（干）、50克。盐、8克、味精、2克、葱油、10克、淀粉（蚕豆）、10克、各适量。 全文

芙蓉青蟹[图]
螃蟹、1000克。对虾、150克、猪肉（肥）、25克、海参（水浸）、100克、干贝、50克、鱼肚、50克、香菜、5克、鸡蛋黄、10克、鸡蛋清、50克、红辣椒、10克。盐、10克、大葱、1... 全文

番茄鸡蛋竹荪汤
竹荪（干）、100克。鸡蛋、50克、番茄、150克。盐、5克、味精、2克、鸡精、2克、猪油（炼制）、25克、各适量。 全文