苏式脆鳝
鳝鱼、300克。芝麻、30克。香油、5克、植物油、75克、大葱、3克、大蒜、3克、姜、2克、白砂糖、20克、味精、1克、辣酱油、15克、料酒、5克、醋、1克、各适量。 全文

桃仁青笋
莴笋300克。桃仁50克。盐8克、鸡精2克、香油2克。 全文

鹊巢虾仁[图]
虾仁、200克、青豆、100克、土豆、250克。素火腿、25克、鸡蛋清、25克、淀粉（蚕豆）、20克、鸡蛋、120克、小麦面粉、20克。味精、3克、猪油（炼制）、50克、香菜、30克、... 全文

炸鸡丝卷
鸡胸脯肉、150克、猪网油、100克。籼米粉（干、细）、25克、火腿、25克、小麦面粉、25克、鸡蛋、60克、鸡蛋清、25克。椒盐、3克、味精、1克、江米酒、25克、小葱、5克、猪... 全文

果香脆卷
翠玉苹果2个、鱼肉400克（鲤鱼、草鱼、鲈鱼均可）。哈密瓜半个、春卷皮4张、葱1根、姜1片、盐、淀粉少许、植物油适量。 全文

金陵烤鸭[图]
南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 全文

鸡火百合[图]
鲜百合。熟火腿、熟允脯。葱胡椒粉、食用油、盐、鸡精。 全文

油爆鲜淡菜
淡菜（鲜）、500克。蘑菇（鲜蘑）、30克、豌豆、20克、火腿、20克、淀粉（蚕豆）、2克。盐、3克、味精、2克、小葱、5克、姜、5克、大蒜、5克、香油、2克、胡椒粉、1克、猪... 全文

五香脆皮鸡[图]
嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0、5克、香油10克。 全文

鸭梨腰花
猪腰子325克。鸭梨200克。料酒20克、大葱3克、姜3克、盐4克、味精3克、胡椒粉2克、淀粉（豌豆）15克、猪油（板油）50克。 全文

黄瓜拌肚尖
猪肚300克、黄瓜200克。白砂糖2克、香油4克、盐8克、碱1克、小葱2克、大蒜（白皮）5克、味精1克、料酒15克、香醋5克。 全文

白油鸡球丝瓜[图]
鸡胸脯肉300克、丝瓜200克。鸡蛋清25克、淀粉（蚕豆）5克、火腿30克。猪油（炼制）50克、盐4克、味精2克。 全文