溜蟹黄
蟹黄200克。植物油40克、醋15克、料酒10克、味精5克、盐2克、淀粉（玉米）5克、大葱3克、姜8克。 全文

熘黄菜
鸡蛋黄125克、鸡蛋清50克。火腿5克、绿豆面20克。料酒5克、盐3克、味精2克、猪油（炼制）20克。 全文

素熘鹅皮[图]
油面筋、水发冬菇、鲜笋片。香菜、姜、淀粉。糖、酱油、醋、芝麻油、花生油。 全文

滑溜三样
鸡胸脯肉100克、羊里脊50克、鸡肫50克。荸荠25克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）50克。酱油15克、醋25克、白砂糖40克、姜汁10克、胡麻油15克、花生油50克、盐1克、料酒10克。 全文

番茄鱼丁
鳜鱼、600克。鸡蛋、75克、荸荠、120克。盐、3克、淀粉（豌豆）、15克、大葱、8克、姜、8克、料酒、17克、猪油（炼制）、50克、白砂糖、3克、番茄酱、100克、香油、15克、... 全文

醋熘鳜鱼[图]
鲜活鳜鱼750克、韭黄段70克。葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克。 全文

金针菇茎熘鱼丝
墨鱼、500克、金针菇、300克。鸡蛋清、25克、红辣椒、30克。猪油（炼制）、100克、料酒、10克、盐、6克、味精、1克、大葱、15克、姜、10克、淀粉（豌豆）、18克、香油、10... 全文

燔鱼片
鲆、200克。冬笋、10克、木耳（水发）、10克、鸡蛋清、25克。大葱、6克、大蒜、4克、盐、5克、黄酒、10克、淀粉（玉米）、15克、香油、2克、花生油、50克、各适量。 全文

软溜鱼片[图]
鲤鱼、800克。玉兰片、15克、胡萝卜、15克。淀粉（豌豆）、5克、盐、3克、料酒、25克、大葱、10克、姜、10克、大蒜、10克、酱油、5克、白砂糖、25克、醋、10克、植物油、3... 全文

上汤溜刀鱼脯
刀鱼300克、鱼胶子20克、青豆瓣15克、蛋清1只、盐、味精各适量。 全文

北京鸡
鸡腿150克、青花菜80克、黑胡椒粉、味精各1克、淀粉、糖各30克、精盐、醋、辣酱油各10克、鸡蛋1个、水100克。 全文

炸熘菠菜[图]
菠菜300克。鸡蛋200克。淀粉（豌豆）75克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜10克、盐3克、味精2克、大豆油80克。 全文