老烟火
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苏菜
松鼠厥鱼[图]
桂鱼750克、猪肉汤50克、冬笋丁30克、香菇丁30克。
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麻油火鸡肾[图]
急冻火鸡肾3-4个、榨菜1小块、姜2片、葱段1条。麻油、糖各少许、花椒盐(或粗盐)1汤匙、绍酒2汤匙、姜汁1/2汤匙、胡椒粉少许。
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206
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红烧狮子头6[图]
猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、小青菜少许。生抽、老抽、料酒各适量、糖少许、葱姜各适量、生粉适量。
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207
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无锡酱排骨[图]
前小排600克、蒜5个、老姜1小块。香料(八角、山萘等)、酱油、糖少许、味精。
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雪菜黄鱼[图]
大黄鱼、雪菜、肉末、红辣椒、姜末、生抽、料酒、油盐。
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209
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双皮刀鱼[图]
刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片。水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。
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210
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醉蟹清炖鸡[图]
活老母鸡一只(约2000克)、醉蟹250克、火腿50克、水发香菇、冬笋、绍酒、醉蟹卤各25克、精盐、葱段、姜片各适量。
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鲜蟹肉红烧海虎翅[图]
水发海虎翅250g。鲜花蟹肉100g。精盐2g、味精1g、鸡粉2g、胡椒粉0、3g、料酒20g、姜汁15g、稳定生粉20g、上汤300g。
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212
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沙锅豆腐
嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜心100克、腐竹、水发粉丝100克、味精、鸡精、精盐、绍酒、香油等。
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213
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丝瓜毛豆子[图]
丝瓜、毛豆、剁椒、糖、盐。
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214
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阿婆菜炒毛豆[图]
阿婆菜(腌菜苋)、毛豆、红椒、白糖、植物油。
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清炖鸡孚
鸡腿肉二只(重约400克)。蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克、干淀粉30克、绍酒25克、精盐7、5克、花生油750克(实耗油50克)。
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