老烟火
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沪菜
蟹黄扒翅[图]
水发鱼翅(最好用吕宋黄翅)(600克)、蟹黄(150克)、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉(12、5克)、味精、清激发(250克)、鸡油(少许)。
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火夹糟青鱼[图]
青鱼中段(1段、600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)。
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茄汁牛肉[图]
嫩牛肉300克、番茄酱50克、绍酒、水淀粉、酱油、葱姜片各20克、白糖、10克、小苏打5克胡椒粉、1克、姜末2克、花生油500克黄酒、味精少许。
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上海锅贴[图]
面粉500克、猪肉末300克、精盐、10克白糖、10克、味精、黄酒、葱姜汁各适量、生油75克。
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芝麻里脊[图]
里脊肉500克、黑白芝麻各150克、生菜50克、鸡蛋1个、淀粉25克。
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哈蜊汆鲫鱼
火鲫鱼、哈蜊各500克、绿蔬菜、葱结各25克姜末3克醋5克精盐、味精各2克、料酒、熟鸡油各10克、熟猪油哥50克。
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网油鲥鱼[图]
鲥鱼中面350克、猪网油150克、糖猪权油丁10克、熟猪油25克、葱结1个、香醋25克、姜1片、嫩姜末5克、绍酒25克、火腿20克、精盐10克、水发冬菇1只、白糖25克、冬笋肉25克、...
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酱猪肉
带皮猪肉5000克酱油、1000克、精盐200克、葱50克姜50克、药料(丁香25克)、砂仁5克、玉果5克、草果3克、白芷3克八角、10克、小茴香3克、肉桂25克混合研成细末而成。
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上海春卷[图]
肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、韭菜春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。
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枫泾丁蹄[图]
猪后蹄、优质酱油、绍酒、冰糖、桂皮、丁香、味精、葱、姜。
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鸡饭煲
鸡半只、姜数片葱三条切短段、蒜茸一茶匙、磨豉一汤匙半、生菜八两糖、老抽、盐八角、桂皮、果皮生粉、水适量。
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红烧丸子[图]
猪肥瘦肉300克、青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个。
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