老烟火
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川菜
蒸渣肉
猪肋条肉(五花肉)、300克、甘薯、500克。籼米粉(排米粉)、150克、豆瓣、30克。江米酒、30克、甜面酱、25克、花椒、2克、盐、15克、赤砂糖、5克、姜、15克、大葱、15克...
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花式麻辣小龙虾[图]
小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣、3汤匙、(约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精、蘑菇精各半汤匙。
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水煮肉[图]
猪里脊250克、白菜、上海青适量。干辣椒5克、花椒15粒、黄酒15毫升、郫县豆瓣酱35克、豆豉辣椒酱15克、盐2克、糖5克、葱姜蒜、淀粉适量。
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清水鱼[图]
草鱼肉350克、豆芽200克、芹菜150克。郫县豆瓣酱、盐、味精、料酒、鸡精、老红油、灯笼椒、葱姜蒜末、菜油。
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重庆毛血旺[图]
鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料。
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家常绍子鱼
土豆、400克、油皮、300克。水面筋、70克、淀粉(蚕豆)、8克、鸡蛋、120克、冬笋、20克、黄豆粉、5克、香菇(鲜)、15克、胡萝卜、20克。盐、4克、味精、3克、大葱、15克...
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四川泡辣椒
尖头鲜红辣椒3000克、粗盐560克、明矾120克、凉开水1800克。
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竹笋香菇汤[图]
香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克、精盐、味精。
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凤爪[图]
鸡脚、酱料。
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川味水煮肉片[图解]
里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
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水煮鸭肠[图]
鸭肠、鸭血、黄瓜、豆芽、生姜、葱、蒜头。酌料:海辣椒、盐、味精、孜然粉、味极鲜、糖、碱、辣椒油、花椒籽。
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辣子脆肠[图]
乳肠、干辣椒、花椒、辣椒粉、马耳朵葱、盐、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、碱、色拉油各适量。
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