梅干菜鱼扇

2、将梅干菜用冷水泡20分钟（我们准备好鱼就可以先泡菜，这样鱼在一会处理时菜也可以及时的泡好）。

3、鱼从背部入刀，切1.5厘米厚的片，注意要保持腹部相连。

4、切好的鱼摊开在盘中，在鱼肉间撒盐和胡椒粉，拌匀入味备用，香葱切段，老姜切丝。

5、梅干菜泡20分钟后，淘洗几次淋干水分备用。

6、大火加入炒锅中的油至7成热，放入一半分量的葱段炒香，加入梅干菜翻炒均匀，加入酱油，白砂糖调味（糖可以稍稍比平时的量多一点），大约3分钟出锅备用。

7、盘中垫香葱段，将腌过的鱼肉摊开排成扇形，在鱼肉上撒上炒好的梅干菜和老姜丝。

8、大火烧开锅中的水，放入准备好的鱼大火蒸6分钟。

9、大火加热炒锅中的油（1汤匙）8成热，淋在蒸好的鱼肉上即可（此步骤是为了紧实鱼肉，激发梅干菜的香味，如果不喜欢也可以省略这步）。

贴士：梅干菜，是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。[LaoYanHuo.com]