梅菜蒸肉饼

猪梅花肉、梅菜（惠州矮陂菜；因家人忌肥肉，所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高，所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量，都目测。这次因为是交作业，所以就特地注意了一下，半斤肉。梅菜，我用了三分之二棵，跟肉的比例基本是1：1，我觉得OK了，喜欢肉的可以稍多些）。[LaoYanHuo.com]

具有岭南风味的的客家名菜。[LaoYanHuo.com]

1、梅菜用清水泡10-15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。

2、将猪肉手工剁碎（不需太蓉），加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。

3、梅菜切碎（同猪肉粒相仿），最好用纱布包裹后挤干水分备用。

4、先将梅菜与肉碎混合一起抓匀，再加入稍多的油和糖拌匀，装入浅盘中。

5、用微波保鲜膜包起整个盘子，以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。

6、蒸锅水开后下锅蒸，15－20分钟出锅，洒葱花即可。

贴士：
1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间。

2、梅菜叶要打开洗干净。

3、梅菜加了糖会更加的鲜香，记得一定要加了，可以稍多一点。

4、记得包上保鲜膜，这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里，被汤泡了就没有那么美味了。切记。

5、出锅后，汁不多不少刚好。虽说叫蒸肉饼，但它并不像饼那样成张，是散的哦，这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦！按原材料的量，分了两餐蒸。中午和儿子俩蒸了一小盘。儿子说，有梅菜肉饼可以吃掉一锅饭，太好吃了。不需用过多的词语去形容它，看到就有吃的欲望，梅菜蒸肉饼作为广东客家菜的招牌菜之一，肯定是众望所归的。来到客家人的地方，一定要记得吃哦。

6、梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、隆脂、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为“天然健康食品”。[LaoYanHuo.com]