酸菜炒粉条

2、用手抟干水分备用。

3、猪瘦肉切成丝，用少许盐、料酒、湿淀粉浆上。

4、粉条用温水泡软。

5、炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香。

6、放入肉丝炒至变色。

7、加胡椒粉和酱油调味。

8、将酸菜抖散放入锅里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的时候锅铲扒拉不开，用筷子最好使。

9、将肉丝和酸菜炒匀后，填入适量清汤。

10、再将泡好的粉丝放进去。

11、用锅铲把粉丝扒拉进汤里，盖上锅盖中火慢炖。

12、炖至粉条软烂、汤汁收浓，撒盐和葱花炒匀即可。

贴士：
1、把酸菜切成丝统共分三步：
1）取一片酸菜，如图所示用刀先片一下。

2）然后用手将片开的酸菜撕到头，一片厚的酸菜就被分成薄薄的两片了，如果太厚，还可以再片一层。

3）将片好的酸菜摞在一起切成细丝就好了。

2、酸菜炒粉儿用的酸菜不可洗的次数太多，否则把酸菜味都洗掉了，自家的腌的酸菜干净，我一般就放在水龙头底下冲一遍即可。如果腌的时间长，酸味大的时候可以多洗一次。

3、猪肉丝还是要事先浆上，这样炒出的肉丝才细嫩，你懂的，这里就不多说了。

4、粉丝先泡软，如果来不及泡，炒的时候就要多填汤，多炖一会儿了。

5、腌酸菜的时候放盐，所以酸菜本身就含有盐，做菜的时候就不要放太多盐了，以免过咸。

6、酸菜炒粉其实也是中小火炖出来的，只不过没有汤而已。

7、还有啊，酸菜比较吃油，炒的时候要比平时炒别的菜多放点油才行，这样炒出的酸菜才好吃。[LaoYanHuo.com]