象拔蚌刺身

2、用一把锋利的小刀，插入蚌壳与虹吸管的底部。

3、沿着蚌壳将蚌壳与蚌身切割分开。

4、将椭圆形如鸡蛋大小的蚌肚切下丢掉不要。

5、冲洗干净备用，下面去除裹着虹吸管的坚韧外皮。

6、烧一锅开水，将蚌的虹吸管和蚌身放在热水里浸泡十几秒钟，这时可以看到外皮开始稍微发白，并且起泡变松弛，捞出。

7、将虹吸管的外皮剥去，嫩滑可以食用的蚌肉就露出来了，再次清洗干净。

8、将虹吸管纵切成两半。

9、用刀将虹吸管部位斜切成薄片。

10、放在垫有冰块的盘中保鲜，配上生抽芥末食用即可。

贴士：
1、我习惯将一个中间凹底的碗装满凉开水，然后放入冰箱冷冻，直接将刺身铺在碗中即可，省去了冻冰块的麻烦，平时家里吃三文鱼北极贝刺身时也可以这样，不过一定记得提前冻上。

2、象拔蚌的虹吸管要尽量斜切的薄一些哦，这样口感才最好，又柔嫩又爽脆。[LaoYanHuo.com]