白菜心拌河豚鱼干

2、浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟。

3、取出晾凉后，把鱼干手撕成条。

4、白菜心切丝，香菜切段。

5、生姜切丝。

6、白菜心、鱼干和姜丝混合。

7、大蒜拍扁剁碎。

8、蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁。

9、浇上调好的碗汁拌匀。

10、撒上香菜。

11、上桌前滴几滴芥末油。

12、拌匀即可。

贴士：
1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿。

2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐。

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌。

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。[LaoYanHuo.com]