咸鱼蒸猪肉

2、炒锅里油热后，放入少量的砂糖，把糖溶化（图1）。

3、下五花肉片，爆炒（图2)。

4、把五花肉爆香至金黄色，放入准备好姜片和蒜粒（图3），继续把五花肉炒香，逼出五花肉的油脂（图4）。

5、下咸鱼（图5），把全部炒至金黄（图6），放入一汤勺酱油和一汤勺料酒，拌匀，铲起放在碟子里（图7）。

6、煮饭时放在电饭锅里，（图8），让电饭锅一边煮饭一边蒸咸鱼和猪肉。

贴士：
1、五花肉用类似红烧肉的做法，能使得去掉猪气味，而且能让五花肉更入味，色泽好。

2、咸鱼都有点腥味，放姜爆炒片刻，让五花肉和咸鱼相互融合得更好。

3、不管是用传统做法还是像康妮一样先炒再蒸，放少量的砂糖能起到综合咸味的作用。因为咸鱼有咸味，放生抽要注意分量，千万别放多了。

4、广东的特产——咸鱼！咸鱼大致分梅香咸鱼和实肉咸鱼两大类，在广东沿海一带如上下川岛、闸坡等，都很多咸鱼卖，康妮这次用的咸鱼就是来自广东阳江的特产！梅香咸鱼最出名的当数梅香马交鱼，梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，其肉质松软，咸中带香。像我之前做的鱼香茄子煲，就是用梅香马交鱼。实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。用来晒的鲜鱼主要有红鱼、马交鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红杉鱼，带鱼，银鱼等。

5、咸鱼蒸猪肉是一道广东人的经典家庭名菜，绝对米饭杀手！ 传统咸鱼蒸猪肉的做法是把猪肉洗净切片，放在蒸碟上，把咸鱼斩件铺在猪肉的上方，再撒上姜丝，蒸熟。而康妮用的是先炒再蒸的做法，让经典名菜格外香喷喷，更有滋味。[LaoYanHuo.com]