烧鳜鱼

2、鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝，腌制一下。

3、锅中放少许油，下入姜丝先煎一下。

4、腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干。

5、将姜丝扒到一边，下入鳜鱼去煎。

6、轻轻晃动锅，鱼可以移动，就能翻面了，将鱼煎至两面金黄。

7、加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱。

8、大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟。

9、中间翻一次面。

10、揭开盖后加入适量的盐。

11、放入准备好的青红椒丝和大蒜。

12、再转为大火收汁，同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上。

13、关火，盛入盘中。

贴士：
1、鳜鱼表面划上几刀，涂抹盐、白酒和姜丝，腌制一下，也帮助去腥。

2、煎鳜鱼时先将表面的水分吸干，油煸一下姜丝，再放入鱼；鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅，鱼能跟着晃动，才能翻面，以免破鱼皮。

3、加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟（注意中间翻个面），再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁，同时将汁不停的浇在鱼的表面上，这样使得鳜鱼更加入味。[LaoYanHuo.com]