杏仁奶油馅心：杏仁粉30g、糖粉30g、朗姆酒少许、无盐黄油30g（以上是原配方，我做的减半，但称量非常准确）。[LaoYanHuo.com]
2、蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3细砂糖，中速打发。
3、打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发。
4、打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发。
5、检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态。
6、分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，在加下一次。
7、混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌。
8、拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
9、用直径约0.5cm的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时候裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的大小参照1元硬币（我的稍微大了一点儿，也没关系，尽量大小均匀即可）。
10、挤好后的饼干胚放在通风吃晾干，晾干至饼干胚表面出现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手即可。
11、烤箱预热190度，放入烤盘，烤大约5分钟，见饼干胚出现“裙边”，转170度，再烤15分钟即可。视自家烤箱的情况调整烤箱温度和时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了。
12、晾饼干胚的时候准备馅心：糖粉和杏仁粉混合放进料理机的研磨器，研磨片刻后加入几滴朗姆酒，继续高速研磨，杏仁粉出油成糊状。
13、加入软化到室温的黄油，用力搅拌均匀即可。
14、烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下。
15、选择大小基本一样的两片饼干，在其中一片饼干中心涂抹适量奶油杏仁馅。
16、加上另一片饼干，即可。
贴士：
1、马卡龙，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸——哪一个“称号”更具诱惑呢？由于名气大，制作成本高，又需要比较高超的制作技巧，所以市售的马卡龙往往价格比较昂贵。
2、其实，马卡龙的配料非常简单，就是在杏仁粉、蛋白、砂糖和糖霜做成的两片小饼干中间夹上果酱或奶油等馅心，使外皮酥脆，里面柔软。品质顶级的马卡龙，各种材料、口味的协调、对比非常讲究，融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线的照射下还会映出闪闪的光泽。制作过程中加入各种颜色的色素，就会得到五颜六色、色彩缤纷的马卡龙了。
3、材料简单，做法步骤也不复杂，然而要做得成功却并不容易。马卡龙有意式做法和法式做法，因为最早的马卡龙是由意大利引进的，在法国发扬光大。据说在法国，只有顶级的烘焙师才能熟练掌握马卡龙的制作方法。很多筒子做过马卡龙，有盆友甚至用“死磕”来形容成功的过程。成功后的喜悦可想而知，成功的经验教训更是警示了很多的“后来者”。[LaoYanHuo.com]