豉椒粉丝小白菜

小白菜10棵、粉丝1小把、虾皮1小把、蒜末1茶匙（5克）、姜末1/2（3克）、香葱1根。
剁椒2汤匙（30克）、干豆豉1茶匙（5克）、糖1/3茶匙（2克）、料酒2茶匙（10ml）、米醋1茶匙（5ml）、蚝油1茶匙（5克）、生抽1茶匙（5ml）。[LaoYanHuo.com]

周一吃素系列。[LaoYanHuo.com]

1、将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

2、粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

3、锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

4、将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。

5、小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。

6、在盘子中铺入粉丝，小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

7、香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

贴士：
1、干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。

2、虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。

3、焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。

4、粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟。

5、淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以。[LaoYanHuo.com]