琥珀核桃糖脆

2、核桃等待不烫手后，用手掰开的方式分成小块（不要用切的，用手轻掰开即可）。

3、工作台面上先铺一层硅胶防烫垫（或烤盘），再铺上一层高温油布。

4、将材料A的色拉油（葡萄子油，菜籽油，橄榄油都可以）淋在高温油布上，均匀抹开备用。

5、准备一不沾小锅，材料B全部入锅中，开中火加温烧煮。

6、还没起泡前，用木勺稍微搅拌2-3下即停手。

7、一开始会看到不透明的小泡。接着即会发现泡泡变多变透明。

8、待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火。

9、核桃碎于关火的同时倒入锅中，即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆。

10、作法9倒在抹好油的高温布上，趁烫快速平铺（小心烫手，糖浆温度非常高）。

11、等带糖脆不烫手但还有余温，整片糖脆移到沾板上切开成小块，完成。

贴士：
1、糖浆熬煮的过程要注意，看到起大泡泡时就开始要专心，从白色泡泡到边缘出现咖啡色只是一瞬间。

2、混合核桃糖浆时不要花费太多时间，快速搅拌两三下就进行下一个动作。如糖浆冷却，就不易整形了。

3、糖脆摸起来温热不烫手即可以开始分割，冷却后不易切开。如想用手掰开成不规则状，可等到凉透再进行。[LaoYanHuo.com]