2、烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水。
3、将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀。
4、垫在容器锅底。
5、锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒。
6、直至微微焦黄，捞出来放入小碗中。
7、将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下。
8、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中。
9、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香。
10、下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒。
11、再加入没过原材料的啤酒。
12、大火煮开后加盖煮上六、七分钟。
13、揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮。
14、加入适量的盐来调味。
15、大火收汁直至浓稠。
16、将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中。
17、最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。
贴士：
1、准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟。
2、大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜。
3、提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水。
4、加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。
5、将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。
6、鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，它肉质鲜嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，清炖红烧，均为鱼中名品。鲶鱼和鮰鱼，要知道，它们长的太像了，我这外行根本就分不清，赶紧请教。他们告诉我：1）先看头，鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体；2）再看鲶鱼的腹鳍与尾鳍是连续的，鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍；3）最后看鱼尾巴，鲶鱼是平的，而鮰鱼的尾巴呈三角开叉型。
7、鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。[LaoYanHuo.com]