牛奶焦糖酱：白糖200克、冷水60克、牛奶160克、盐2克。
奶油焦糖酱：白糖200克、冷水60克、淡奶油230克、盐2克（三种焦糖酱的做法都一样，那我们就来做味道最香浓，口感最润滑的奶油焦糖酱吧）。[LaoYanHuo.com]
2、先开大火，煮开后开中火，观察糖的颜色变化。
3、当锅里出现大量泡泡的时候，改中小火。
4、糖的颜色变成琥珀色的时候可以搅拌一下让糖的颜色更加均匀。
5、当糖的颜色继续褐变，深琥珀色出现时，马上关火，倒入煮沸的淡奶油（或者是开水和煮沸的牛奶），用铲子搅拌均匀，可以再加一点盐，让其完全冷却。
6、装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可。
贴士：
1、做焦糖的锅子一定用不粘锅或者不锈钢锅,熬焦糖的时候放水量根据容器底部面积大小可以微调，如果用一个很小的奶锅，200克的白糖，可以把水量调整到50克，反之可以增加到80克。
2、一开始在白糖里加入冷水后是可以搅拌的，让中间没有没到水的白糖也浸到水，但是切记在开火后煮糖的前半段时间是千万不能用铲子搅拌的，一搅拌糖可能会结晶硬化，这样就会阻止其焦化了，只有看到糖的颜色变成琥珀色的时候才可以去搅拌，但是为了安全起见，还是稍微晃动一下锅子让其颜色更均匀，因为糖在熬制过程中温度会不断上升，远远超过了100度，会达到150度以上，所以用铲子去搅拌糖不小心还会烫伤自己。
3、看到锅里起很多泡泡时，一定要开小火，如果大火，你不够熟练的话容易让糖焦化过头，变成黑色就不健康了。
4、最后加入的水，牛奶和奶油要煮沸，这样不会因为温度差异而飞溅开来，二来糖遇到冷水会迅速硬化，这样你又要花很多的时间去煮把它化开，影响焦糖酱的浓稠度。
5、煮好的焦糖酱要在微温的时候才可以装入玻璃瓶，这时候的粘稠度应该刚好，如果这个时候你发现焦糖酱还是非常非常的稀，那可以开火再煮一会去掉点里面的水分，如果发现太浓稠了，那可以加入点开水，再煮一下。
6、焦糖酱里加点盐可以让其味道更加香浓。
7、我的配方可以做满满的3小瓶。
8、在冰箱冷藏室2度环境里我放了1个月也没有变质，所以保存期限还是很长的，平时除了可以涂抹面包，还可以用来做焦糖面包，饼干，放在咖啡奶茶等等，用途非常广泛。
9、最重要的是在熬制过程中掌握把糖的颜色变化，一定要到琥珀色的时候糖才会焦化，做好的焦糖酱才会好吃。至于这么高温下熬制出的焦糖酱的安全问题，这大家放心，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，当然自己在加做的更加没问题啦。[LaoYanHuo.com]