开心果牛轧糖[图解]

开心果300克、麦芽糖200克、细砂糖200克、水50毫升、蛋白1个。[LaoYanHuo.com]

老记忆、新滋味——过年的甜品。[LaoYanHuo.com]

1、将开心果剥去外壳，顺便说下如何挑选优质开心果吧：买开心果不要买太白的，以自然奶黄色外壳，紫色果衣包裹绿色果仁的为优质开心果。小心哦，太白的果壳可能是被漂白的。

2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，慢慢地煮啊、慢慢滴煮，直到煮到140度以上，需要说明的是：糖的温度会很快上升到120度左右，但是接下来却需要40-60分钟才能到达140度以上。如果有温度计的话，可以用温度计测温度，如果没有——那么准备一杯冰水，用筷子往煮糖的锅里伸一下，蘸一些糖液在筷子上，然后迅速地往冰水里一泡，糖液能够立刻凝成比较结实的小糖珠子，就说明温度够了。煮糖的温度一定要到达140度，但是也不能太高，否则，温度不够话，做出的牛轧糖太软不成型；而若温度太高，又会口感太硬。

3、事先敲一只鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。等到糖的温度煮到大约130左右时，可以打发蛋白，将蛋白打至硬性发泡，也就是拎起打蛋头、出现不倒、不歪的三角尖。

4、蛋白打发好后，糖浆应该也熬到了140度，这时迅速把滚热的糖浆倒入，且同时用电动打蛋器快速搅拌。

5、一直搅拌到感觉到打蛋头转起来很吃力了便可以了。

6、倒入开心果，搅拌均匀。

7、在厨柜的台面上抹油，将搅拌好的牛轧糖液倒在台面上，然后用涂了油的擀面杖压瓷实成约1厘米厚的片，等糖放凉后切块即可；也可以用不沾糖的油布把糖卷成细卷，放晾后切块即可。做好的牛轧糖要包上烘焙纸保存，以防变硬。

8、传统的牛轧糖多用花生来做，用开心果做牛轧糖不仅口味很新鲜，而且开心果富含纤维和抗氧化剂，有益心脏健康，同时“开心”两字也特别适合节日的气氛。
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