罗锅白菜[图解]

白菜、肉丝、红椒、姜丝、香菜。
盐、料酒、鸡精、胡椒粉、醋、香油。[LaoYanHuo.com]

老白菜的返嫩刀法和增香秘籍。[LaoYanHuo.com]

1、选材很关键：剥去白菜的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮二侧的菜叶不要，只取硬帮。将白菜帮码齐，菜刀与白菜纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，白菜也就变嫩了，形状类似罗锅。

2、将肉丝放入容器中，加入盐、料酒；抓匀后加入少许油备用，姜、红椒切丝，香菜切段。

3、锅中放油，爆香姜丝；红椒丝，放入肉丝炒至变色，烹入料酒，然后放入白菜丝，调入盐、鸡精、胡椒粉，大火炒熟，然后放入香菜；烹入醋，淋入香油即可。

4、这个季节的白菜，要配上香菜、香油，才好吃。

贴士：如何使大白菜返嫩增香呢？接近冬天末期的大白菜，有点老了，吃起来水份也少了，但这道大白菜的罗锅刀法，非常适合粗纤维的老白菜，它把很粗的纤维，横切斩断，它能让老白菜吃起来不老。再配上香菜；香油；胡椒粉诱发出白菜的清香，使一颗老白菜返嫩增香，很是好吃。[LaoYanHuo.com]