爆炒生鱼

生鱼、红椒、青椒。
油、盐、淀粉、生抽、鸡精、郫县豆瓣、姜、蒜、花椒。[LaoYanHuo.com]

1、生鱼让鱼贩收拾干净，剁成薄一点块，把里面的杂质和血沫冲洗干净，用生粉，盐，姜，料酒腌制10分钟。红椒，青椒洗净斜切成片，蒜拍松，切成片，姜切成丝，待用。

2、生鱼块用厨房纸巾洗净表面的水分，锅烧热，放油，至7成热，下生鱼块炸至颜色发白捞起。倒出多余的油。

3、锅余少量油，下花椒炸出香味，捞起，下姜蒜和青红椒煸炒，倒入炸好的生鱼块翻炒片刻，把鱼块用锅铲拔刀一边，加入一茶匙豆瓣酱炒香，调入适量盐和生抽，和1-2滴的醋，点入一茶匙的水，用鸡精调味即可。

贴士：
1、生鱼尽量剁的薄一点，这样容易入味，而且烹饪的时间减少，肉质更嫩。

2、炸鱼块的时间不要太久，变成白色就可以了。

3、在烹饪鱼块的时候滴入1-2滴醋味道更香甜而且去腥味。

4、生鱼，又称黑鱼，财鱼，乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头等多种名字。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。还有给伤口消炎的作用。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效。[LaoYanHuo.com]