豆瓣黄骨鱼

2、热锅放油，下入收拾好的黄骨鱼，中小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄。

3、放入适量的盐，再下入少许料酒；然后将黄骨鱼拨至锅子的一边，下入姜丝与郫县豆瓣，炒出红油。

4、加入适量的热水（无需全完没过鱼身），煮开后用中火煮至留有少许汤汁。

5、下入葱花与生抽，用锅铲推匀后即可出锅。

贴士：
1、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼，这比较不容易粘锅；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎。

2、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎。

3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

4、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐。[LaoYanHuo.com]