干炸狗肉

狗肉300克。
油1000克（约耗75克）、精盐、味精各1/3小勺、胡椒粉1/5小勺、香油1小勺、淀粉适量、花椒盐少许。[LaoYanHuo.com]

1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。

2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时再下油炸透，捞出装盘，配花椒盐上桌即可。

贴士：
1、狗肉用熟猪肘替换，称为干炸香肘。

2、花椒盐用麻辣盐替换称为干炸麻辣狗肉。[LaoYanHuo.com]