白汁回鱼

回鱼一尾（约重750克）、春笋35克。
绍酒20克、熟猪油75克、酒酿15克、高汤250克、盐2克、葱10克、姜7、5克、白胡椒粉2克。[LaoYanHuo.com]

肉厚无刺，肥嫩不腻，汤汁似乳，稠浓粘口，且微溢酒香，堪为水产肴馔中之上品。[LaoYanHuo.com]

1、将鱼段切成块，放入沸水锅中，加酒、精盐烧沸，捞出洗净。

2、锅置旺火上烧热、舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒、酒酿，盖上锅盖稍焖，加入精盐、春笋块和高汤，待锅、烧沸后移至小火，焖烧15分钟，再移大火收汤，使汤汁浓稠，淋入熟猪油。

3、起锅装入盘中，撒上白胡椒粉即成。[LaoYanHuo.com]