黄焖团鱼

甲鱼800克。
火腿30克。
姜30克、盐5克、猪油（炼制）50克、黄酒10克、大蒜（白皮）100克、味精3克、小葱30克、胡椒粉2克、酱油40克。[LaoYanHuo.com]

成菜肉嫩味鲜，香气四溢。[LaoYanHuo.com]

1.活团鱼宰杀控干血，去内脏，剁去爪尖，用热水烫后洗净黑皮，剁成3厘米见方的块；

2.甲鱼块放入开水内氽后除尽血污，再清洗干净；

3.姜块拍松；

4.火腿（云腿）切片；

5.炒锅上火，注入猪油，烧至五成热，下蒜炒黄，下葱、姜、云腿炒香，下团鱼煸炒，收去部分水分；

6.起锅，将锅内各料倒入砂锅，注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉，用旺火烧沸，盖上盖，移到小火上焖半小时；

7.待汁水收到三成时，下味精调味，拣去葱段、姜片，装盘即成。

贴士：
1.砂锅上火，旺火烧开，小火慢焖，收浓滋汁，再下味精加味；

2.此菜中需用的酱油为甜酱油20克，普通酱油20克。[LaoYanHuo.com]