香辣麻花鱼

刁子鱼500克、小麻花100克。
植物油750克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、料酒10克、香辣酱35克、花生酱15克、姜5克、香葱10克、整干椒10克、红油10克、干淀粉50克。[LaoYanHuo.com]

外酥内嫩，咸鲜香辣。[LaoYanHuo.com]

1、将刁子鱼去头、去内脏、洗净，用斜刀斩成1厘米宽、4厘米长的条，放入盆内，加入精盐、味精、料酒、姜拌匀，腌制30分钟后，拣去姜，拍上干淀粉待用。

2、香葱切成3厘米长的段，整干椒斜切成丝。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入刁子鱼，炸至表面呈金黄色时，倒入漏勺沥干油。

4、锅内留底油，烧热后下整干椒丝、花生酱、香辣酱炒香，再放入刁子鱼、小麻花、葱段，翻炒均匀，淋上红油，装盘即可。[LaoYanHuo.com]