石锅回头鱼

回头鱼600克、红椒25克、香菜25克。
植物油750克（实耗50克）、精盐5克、味精3克、料酒10克、老抽5克、陈醋5克、蒸鱼豉油15克、蒜子15克、姜10克、紫苏叶10克、干淀粉25克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

鱼肉滑嫩、鲜香。[LaoYanHuo.com]

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

贴士：石锅菜会客，追求的是一种返璞归真、回归自然的酒会新境界。它源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，可以增加就餐的气氛，并激发顾客的食欲。[LaoYanHuo.com]