炸熘飞禽

麻雀750克。
菠菜25克、木耳（水发）、10克、荸荠50克。
酱油25克、料酒15克、白砂糖40克、醋20克、花椒油20克、淀粉（玉米）30克、盐3克、大葱7克、姜2克、植物油75克。[LaoYanHuo.com]

色泽艳丽，酸甜脆香。[LaoYanHuo.com]

1.将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；

2.南荠，去皮，切片；

3.菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；

4.木耳大片改刀；

5.将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；

6.将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；

7.南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；

8.旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；

9.炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；

10.原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；

11.下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；

12.水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。[LaoYanHuo.com]