西芹香辣兔

兔肉、800克。
西芹、150克。
盐、10克、孜然、25克、味精、2克、白砂糖、10克、料酒、25克、姜、10克、大蒜（白皮）、5克、香油、5克、色拉油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将仔兔宰杀洗净，漂去白水，改刀成小方块；

2. 将兔肉用适量盐码好；

3. 西芹去筋，改成小方块；

4. 锅置旺火上，下油，把码好的兔用七成热油炸制；

5. 兔肉炸成色红，出香味时起锅；

6. 西芹用中油温拉一下起锅待用；

7. 另起一锅置中火上，下油、姜、蒜、辣椒面，炒香出色；

8. 下兔块、西芹、盐、味精、白糖、料酒、辣椒面、姜、蒜快速翻炒几下；

9. 滴几滴香油，扔入适量子然粉，翻转起锅装盘即成。

贴士：
1. 炸制时的油温一定要掌握好，不能把西芹和兔块炸老了；

2. 辣椒面不宜在锅中久炒，以免影响菜品质量；

3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。[LaoYanHuo.com]