青椒炒水鱼

水鱼1条（约500克）、尖青椒100克。
茶油40克、精盐5克、味精4克、鸡精2克、美极鲜酱油5克、啤酒30克、蒜子20克、整干椒20克、香油5克、鲜汤100克。[LaoYanHuo.com]

质地柔糯，鲜香味美。[LaoYanHuo.com]

1、将水鱼宰杀、用80℃热水烫至能去粗皮时捞出，倒入凉水中，去粗皮，剁去头和脚爪，摘去食管，去掉内脏，洗净后剁成1.5厘米见方的小块，焯水后待用；尖青椒切小斜块。

2、锅内放茶油、精盐，烧至六成热时下水鱼、蒜子炒香，烹入啤酒，炒干水分，加入鲜汤、整干椒、鸡精、味精，用中火焖至水鱼入味，再选出干椒，用旺火收浓汤汁，盛出待用。

3、锅内放茶油，烧至五成热时，放入青椒块，加精盐、味精炒拌断生，再加入水鱼炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即可。[LaoYanHuo.com]