清炖甲鱼

2、将甲鱼置入深盆中，倒入开水稍烫片刻。

3、去除甲鱼身上的一层砂皮。

4、用小刀将甲鱼的外壳剥离。

5、用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

6、将收拾好的甲鱼剁成块。

7、锅内倒入凉水，加入料酒，放进甲鱼块，水开后去除血末，捞出后再用温水清洗干净。

8、将锅清洗干净，倒入开水，放入焯烫好的甲鱼块，加入盐、葱段和姜片，中小火炖3个小时，起锅前撒入泡好的枸杞即可。

贴士：
1、甲鱼凶猛，抓持时应远离头部，以免被咬伤。

2、收拾甲鱼时，一定要将甲鱼身上的一层砂皮剥掉，否则会影响口感。

3、甲鱼身体内的黄油是最腥的部分，一定要将其剪掉。

4、甲鱼的裙边是全身最细嫩的部位，千万不要扔掉。

5、中国人素有推崇甲鱼的传统，西周时甲鱼就被认为是上乘的食疗滋补佳品，并设有专门的“鳖人”，为帝王捕捉甲鱼，甲鱼文化真可谓源远流长。在中国，甲鱼和龟一起，被赋予了长寿、坚韧等象征意义，并接受了国人数千年的膜拜。

6、每逢节庆，合家欢聚，宴席的高潮处，上一锅鲜美诱人的甲鱼汤，方显得郑重大气，分量十足，功德圆满，福寿绵长。

7、“清炖甲鱼”乃应城传统名菜。其特色是在蒸炖之前，不用沸水去腥，而是将甲鱼肉块用湿淀粉浆好后先炸制，然后再蒸炖。据元代《饮膳正要》载：“圆鱼汤主中伤，益气、补不足。”成菜后肉质软嫩，不散不烂，汤汁清澈，鲜香可口。[LaoYanHuo.com]