糊辣姜汁鱼

鳜鱼、1000克。
番茄、100克、辣椒（红、尖、干）、20克、猪网油、100克。
酱油、8克、白砂糖、8克、料酒、8克、姜、8克、大葱、8克、醋、8克、盐、15克、味精、5克、胡椒粉、5克、香油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；

2. 葱切段，姜切片；

3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；

4. 将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；

5. 上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；

6. 将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；

7. 番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。[LaoYanHuo.com]