五香酱驴肉

驴肉1300克、白酒2小勺、蚝油1大勺、生抽2小勺、老抽2小勺、盐1/2小勺、八角2个、花椒20粒、香叶3片、陈皮1小撮、山楂几片、甘草几片、冰糖1块、葱姜适量。[LaoYanHuo.com]

五香酱驴肉——16步骤详解一道传世名菜。[LaoYanHuo.com]

1、驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水。

2、将大块的驴肉切成巴掌大的小块，半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜，驴肉凉水下锅，大火烧开转小火，直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出。

3、驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料，加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料，最后加入1大碗开水，撒上葱段姜片。

4、高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午，拿出酱驴肉，凉透切片即可食用。

贴士：
1、驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水。

2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来。

3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间。

4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以。[LaoYanHuo.com]