凉拌北风菌

平菇500克。
盐5克、酱油30克、味精2克、白砂糖5克、辣椒（红、尖、干）10克、醋10克、花椒2克、菜籽油15克、香油5克、小葱10克、姜7克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；

2.将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；

3.炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；

4.葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；

5.取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

贴士：
1.花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；

2.清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。[LaoYanHuo.com]