红烧鱼皮

水发鱼皮1000克、水发冬菇50克。
熟猪油125克、料酒50克、味精1克、酱油25克、葱结15克、姜片10克、胡椒粉0、5克、湿淀粉50克、香油2、5克、红汤200克、肉清汤200克。[LaoYanHuo.com]

可作为重阳节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将水发鱼皮洗净，切成5厘米长、4厘米宽的长方形片。水发冬菇洗净去蒂，大的切成两半。

2、将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1次，除净腥味。

3、炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜。

4、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入冬菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2分钟，加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

贴士：鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。红烧鱼皮系湖南传统名菜，制作精细：一需沸水去腥，二要以葱姜、料酒起味，三要加优质红汤烧制。汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。[LaoYanHuo.com]